Herdade das Servas

Há uns anos atrás, ainda antes de existir a Magna Casta,encontrámos um colega de trabalho (que nada tem a ver com vinhos) no Encontro com o Vinho - Evento da Revista de Vinhos na antiga FIL.
Na altura ele apresentou-nos um amigo (Tiago Garcia) que é enólogo nesta herdade - até então desconhecida por nós - e provámos os vinhos que ele tinha à prova. Gostámos dos vinhos e ficámos desde então com o produtor debaixo de olho. Depois disso fomo-nos encontrando ao longo dos anos nos eventos, ficando a promessa de fazer uma visita assim que as nossas férias enoturísticas nos levassem para os lados de Estremoz.

E assim foi. Férias marcadas, uma troca de emails e lá estávamos nós uns dias depois a chegar à Herdade das Servas.
"Isto é grande" foi a primeira frase que passou pela cabeça quando chegámos à herdade. Obviamente que comparando, por exemplo, com o Esporão é pequena, mas tendo em conta que não é um produtor que inunda de vinho as grandes superfícies não imaginava uma área tão grande de vinha. São ao todo 200ha repartidos por 3 vinhas.
Tanto o edifício como a paisagem não enganavam, só podíamos estar no Alentejo. Até o calor arrasador estava lá para "compôr o ramalhete", embora umas núvens no céu ajudassem à fotogenia, ficando um bonito céu azul como pano de fundo.
Já lá dentro, começámos por visitar o completo laboratório, onde são feitos todos os testes necessários para garantir a qualidade do vinho.
Seguimos então para a adega, também recheada de tecnologia. Há cubas de fermentação para todos os gostos - com diferentes procesos de remontagem - dando liberdade de escolha aos enólogos, bem como lagares com pisa robótica para os vinhos com mais potencial. Tudo em reluzente inox com controlo de temperatura. Nas cubas de armazenamento é tudo separado por castas. Apenas no final do processo são feitos os blends. Ou não, caso a casta mostre nessa altura capacidade de brilhar a solo.
Guardada por uma grande porta de madeira estava a sala de estágio em barrica onde "repousam" aproximadamente 270 barricas de carvalho francês, americano e, ainda, algum do leste europeu. Independentemente da qualidade que as barricas dão ao vinho, estas salas têm sempre um encanto especial, tanto a nível visual como aromático.
A adega conta ainda com uma linha de engarrafamento própria e espaço suficiente para que os vinhos possam estagiar, pelo menos, 6 meses em garrafa antes de ir para o mercado. Era bom que todos os produtores pudessem/quisessem fazer o mesmo.
Terminada a visita à parte da adega, dirigimo-nos para a - chamemos-lhe assim - zona social. Primeiro a sala de provas, onde estão todos os vinhos expostos sequencialmente com respectiva ficha técnica. Logo ao lado estava a loja, que tem uns pormenores de decoração interessantes, feitos com coisas relacionadas com o vinho, como rolhas, garrafas ou cápsulas de diferentes cores. Este produtor tem sempre umas caixas de madeira com várias garrafas bastante chamativas, que normalmente aparecem nas lojas mais na altura do Natal, que estavam obviamente ali expostas. A loja tem acesso directo a uma sala/restaurante, com capacidade para 80 pessoas que pode ser reservada para eventos.
E foi por ali que ficámos a conversar e a provar um Monte das Servas branco, que era o que apetecia com o calor que estava.

Morada: Herdade das Servas
Apartado 286
7101-909 Estremoz
GPS: 38.83520,-7.68217
Tel: (+351) 268322949
Fax: (+351) 268339420
Web: http://www.herdadedasservas.com
Email: [email protected]
Twitter: http://twitter.com/hservas
Facebook: https://www.facebook.com/herdadedasservas
Horário: De segunda a sexta das 08h30 às 18h00. Ao fim-de-semana mediante marcação.